Linguine mit gebratenen Steinpilzen, Pancetta, Chili und Parmesan-Sahne
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Nach 3 Tagen infolge essen im Restaurant muss endlich mal wieder der heimische Herd angeworfen werden. Dafür ist heute der Signore zuständig. Es gibt Nüssli-Salat als Vorspeise und Pasta als Hauptgang. Nicht ganz fleischlos, aber Pancetta ist ja auch im engeren Sinne kein Fleisch ;-)
Dieses Jahr war ein reiches Steinpilzjahr im Tessin, wir hatten hier im Tiefkühler noch einen kleinen Vorrat an frischen schönen Exemplaren, die wurden in der Pfanne in etwas Olivenöl angebraten, dann kamen eine Zwiebel, in Spalten geschnitten, und etwa 1 TL feingehackter Knoblauch dazu, noch etwas gewürfelte rote Chilischote und ca. 50 g gewürfelter Pancetta. Schön anschmurgeln, mit einem guten Schluck Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Linguine al dente kochen, ca. 1 Tasse Parmesan fein reiben, in ca. 1/2 Becher Sahne rühren, zur Seite stellen.
Wenn die Nudeln gar sind, abgiessen, in den Topf zurückfüllen, die Parmesan-Sahne darüber giessen, sofort gut umrühren, dann die Steinpilz-Pancetta-Mischung in den Topf geben und ebenfalls gut vermengen. Mit Petersilie bestreut servieren.