Polenta Caprese
Kürzlich wurde im Schweizer Radio ausführlich über Tessiner Polenta aus rotem Tessiner Mais berichtet. Dabei handelt es sich um Polenta-Maisgriess aus einer roten Tessiner Pro Spezie Rara Bio Maissorte.
Während der Sendung wurde ein Rezept besprochen, dessen Hauptbestandteil eben diese Tessiner Rote Polenta ist, was mich zu dieser Zubereitung in leicht abgewandelter Form inspiriert hat. Es geht sicherlich auch mit heller oder sonstiger Vollkorn-Polenta, dann sollte allerdings die Kochzeit angepasst werden.
Ich nehme (für 4 Personen):
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g Polenta/Maisgriess
- 50 g geriebener Käse (ein kräftig schmeckender Alpkäse wäre ideal)
- 250 g Dattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
- 2 Mozzarella (am besten natürlich Büffelmozzarella), geviertelt
- Salz, Pfeffer
- 30 g Basilikum
- 2 EL Olivenöl
und los gehts:
Wasser in einem Topf oder in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen, Maisgriess einrühren, unter regelmässigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Den geriebenen Käse darunter mischen und abschmecken.
Halbierte Tomaten und geviertelten Mozzarella auf der Polenta verteilen, salzen, pfeffern und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. ziehen lassen. Deckel entfernen, Basilikum darauf verteilen, mit Öl beträufeln und servieren.