Piccata von Felchenfilets mit Steinpilzen und Salbei - Piccata di pesce coregone con funghi porcini e salvia
![]()
Petra von Chili und Ciabatta war bis vor kurzem noch im Tessin und hat dort diese Piccata von Eglifilets mit Tomaten und Kapern zubereitet. Eglifilets haben wir leider heute nicht bekommen, dafür aber wunderschöne Felchen, na gut, dann nehmen wir halt diese. Da Gerhard weder Tomaten noch Kapern mag, ich aber unbedingt irgendeinen Belag wollte, haben wir ein paar wunderschöne frische Steinpilze dazu genommen - und das war eine blendende Idee. Kööööstlich, einfach nur köstlich sage ich Euch. Diese Kombination von Fisch und frischen Steinpilzen, dazu auch noch knuspriger Salbei, hat so wunderbar geschmeckt, dass es sie in der Pilzsaison sicherlich nochmal geben wird.
![]()
ich nehme (für 2 Personen):
und los gehts:
![]()
Petra von Chili und Ciabatta war bis vor kurzem noch im Tessin und hat dort diese Piccata von Eglifilets mit Tomaten und Kapern zubereitet. Eglifilets haben wir leider heute nicht bekommen, dafür aber wunderschöne Felchen, na gut, dann nehmen wir halt diese. Da Gerhard weder Tomaten noch Kapern mag, ich aber unbedingt irgendeinen Belag wollte, haben wir ein paar wunderschöne frische Steinpilze dazu genommen - und das war eine blendende Idee. Kööööstlich, einfach nur köstlich sage ich Euch. Diese Kombination von Fisch und frischen Steinpilzen, dazu auch noch knuspriger Salbei, hat so wunderbar geschmeckt, dass es sie in der Pilzsaison sicherlich nochmal geben wird.
ich nehme (für 2 Personen):
- 2 - 4 Felchenfilets (je nach Grösse)
- Salz, Pfeffer, Zitrone
- 2 Eier
- 2 EL Milch (m: Sahne)
- 50 g geriebener Sbrinz oder Parmesan (m: Parmesan)
- 50 g Mehl
- 2 - 3 EL Butterschmalz (m: 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter)
- eine gute Handvoll frische Steinpilze, in dickere Scheiben geschnitten
- frische Petersilie (m: Salbei, in Streifen geschnitten)
und los gehts:
Die Felchenfilets mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In einem tiefen Teller die Eier mit der Milch gut verquirlen. Dann den Käse sowie einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle beifügen.
Einen zweiten Teller mit Mehl bereitstellen.
Den Backofen auf 100°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
In einer beschichteten Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Hälfte der Felchenfilets zuerst im Mehl, dann in der Eier-Käse-Mischung wenden. Sofort in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf die vorgewärmte Platte geben und unbedeckt im 100°C heissen Ofen warm stellen. Die restlichen Fischfilets auf die gleiche Weise zubereiten, dabei auch die Steinpilze und falls Salbei verwendet wird, bei der zweiten Runde mit in die Pfanne geben.
Wir haben dazu Blattspinat und Tagliatelle gegessen.
Dieses Rezept darf zu PeggysBlog-Event Süsswasserfische schwimmen:
